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发布时间：2015-08-24
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一、形态特征
油橄榄云南林产业主要树种培育技术丛书常绿乔木，树高可达10～15cm，栽培树高4～6m。10年生以上的林木树干光滑、树皮灰绿色；随树龄增大，树干上形成一些球状胚性营养体基部膨胀，表面呈深灰色，随着树体衰老，树干上的球状胚性营养体逐步变成碎鳞片状。叶对生，披针形或长椭圆形，革质、光滑、四季长存；叶长1.5～5.5cm，宽0.5～1.5cm，尖端渐尖或锐尖，基部渐窄或楔形，叶柄短、全缘，叶缘反卷；叶片表面灰绿色，叶背有银灰色的绒毛；羽状脉，主脉明显，侧脉不明显，叶面微凸。圆锥花序腋生，一般长20～40mm，每个小花序着生15到30朵小花。两性花，白色，雌蕊心皮2个着生于花托上，下部膨大为子房（上位），花柱顶端具有两裂倒心形的柱头。子房共有4个胚珠，仅有一个形成种子。果为核果，以椭圆形、圆形、卵圆形为多。油橄榄的花枝及果的形态如图1-1。
二、生物与生态特性
1、生物特性
（1）物候期
油橄榄的物候期，与其生长地的纬度、海拔高度以及品种的不同而有差异。在昆明地区种植的油橄榄，当2月下旬至3月上旬，气温上升到10℃以上时，林木的腋芽或顶芽开始萌动抽梢。3月中下旬新梢（春梢）开始生长，花芽开始萌动。4月下旬至5月下旬，新梢继续生长，花芽形成花序，而逐步进入初花期、盛花期及末花期（花期较短）。5月下旬到6月上旬授粉结束后形成幼果。7月上旬至8月中旬幼果长大定型不再增长。此时，新梢生长缓慢。9月中旬至10月中旬，果实开始成熟。秋梢继续生长，至霜降节令后停止生长进入休眠期。
（2）枝条的生长习性
油橄榄树木当年抽生的带叶枝条称新梢，有春梢、夏梢和秋梢之分。昆明地区栽培的油橄榄树3～4月开始抽发春梢，其春梢的生长量约占该枝条总生长量的30%～35%，5～7月在春梢生长的基础上夏梢继续加长生长，夏梢的生长量约占该枝条全年总生长量的45%～50%。8～9月，由于幼果长大，需要较多的养分，秋梢进入缓慢生长期。秋梢仍在夏梢的基础上继续生长，直至霜降节令以后才停止生长，秋梢的枝条生长量占全年的15%～35%。油橄榄树春梢、夏梢和秋梢形成的新枝，称1年生枝。1年生枝生长充实，木质化程度高，叶片生长正常，且枝条停止生长早，一般都在第二年发育成为结果枝，而能开花结果，其坐果率也高。若是春夏梢短生长较差的1年生枝，或枝条上的叶片带孔雀斑病，这样的1年生枝条很少开花，也不易结果。
（3）叶片的生长习性
油橄榄树的叶片生长亦呈现季节性的变化。1年生枝条在年生长周期中，随着生长季节的变换，叶片的形状、大小也随之有序地改变。春季最初萌发的第一对叶，通常小于正常叶的平均值，进入夏季快速生长期，叶片的长度和面积生长大于正常叶的平均值。在秋梢生长缓慢期，新叶的长度和叶面积的生长量逐渐变小，而在秋梢生长末期，新叶的长度和叶面积的生长量又继续增大。油橄榄树不同生长季节所形成的叶片生长的季节性变化与其新梢生长的年变化完全一致。所以在同一株树上出现夏季长出的叶片最大，春、秋两季长成的叶片相对较小。叶较大的枝条花芽形成的机会越多。油橄榄树的一年生枝条一般生长有100～150枚叶片，其叶片的寿命为350～720天。
（4）花和花序的生长发育特性
油橄榄树的花序由1年生枝条（结果枝）叶腋的花芽发育而成。每个花芽发育成1个小花序。形成1个结果枝。每个1年生枝一般能抽生8～20个小花序。其抽生花序的多少与品种有关。油橄榄树的腋芽需经冬季低温（一月平均气温在10℃以下）才能分化成花芽。在昆明种植地一月份平均气温9℃，有利花芽的分化。2月中下旬就能看到花芽膨大，3月初形成花蕾，4月初形成花序。每个花序开花的顺序是顶生花先开，基部花后开。花期短，由初花期至末花期仅10～25天。其小花朵的寿命很短，仅2～3天就开谢。开花的时间在每天上午11时以前。
（5）果实的生长特性
油橄榄树的花受精后，6月初子房开始膨大，果实迅速生长，进入果实生长期。在此期间，结果较多的油橄榄树会因一些幼果发育不良而自然掉落。此种自然落果现象出现的轻重与品种和栽培技术有关。7月中下旬至8月上旬是油橄榄树的果核硬化期。其果核木质化时间约需20～30天。油橄榄树的果核硬化期也是果胚及胚乳的发育期。果核硬化后，果实迅速增长，9月中旬以后果实由绿色变为黄绿色，紫红色，紫黑色，这时果实成熟，果肉变软，油脂含量逐渐增高。油橄榄果实从坐果到果实成熟，早熟品种需130天以上，晚熟品种需180天以上。在昆明栽培区，油橄榄贝拉早熟品种的植株9月底果实成熟，而油橄榄佛澳晚熟品种的植株11月下旬果实成熟。
（6）根系的生长特性
油橄榄树木根系的分布及生长受土壤质地的影响很大。结构疏松的土壤，利于根系的垂直向下生长，其根系分布的深度可达6～7m。且根系的分枝角度小而分幅窄，在结构坚实的土壤环境中，根系的分枝角度大，垂直向下生长的根很少，根系集中在表土层，形成浅根系。土壤的酸碱度对其根系的生长影响最大。在pH值为5.5～7.0的土壤中，油橄榄树木根系的生长正常；而在pH值为4.5～5.0的土壤中，其树木的根系生长较差，而不发达；在pH值低于4.0的土壤中，油橄榄树木的根系停止生长，整株树根逐渐衰退，甚至死亡。
2、生态特性
油橄榄原产地中海沿岸各国，地理分布为北纬40°到南纬37°的广大区域。垂直分布由地中海沿岸直到海拔20～800m的山地。油橄榄分布区属地中海亚热带气候型。其气候特点是：夏季炎热干旱，冬春多雨温暖。油橄榄树适应了这种生态环境。油橄榄自1964年引种到中国。中国的气候特点以及土壤条件与其地中海栽培区截然不同，为夏季雨多，冬春干旱的气候特点。而地中海油橄榄种植区的土壤为碱性，中国油橄榄种植地的土壤大部分呈酸性。由于气候及土壤酸碱度的差异，致使我国很多油橄榄引种点引种失败。其中只有云南、四川、湖北、甘肃、陕西等少数省分引种油橄榄获得成功。现将我国引种油橄榄要求的生态条件分述于下。
（1）温度
油橄榄具有适应于地中海气候类型的遗传特性。要求年平均温度14℃～19℃。≥10℃以上的年有效积温为4200～5300℃。油橄榄树木的营养生长始于气温8～9℃，最适宜生长的日平均温度为18～24℃，气温低于8℃以下就停止生长。油橄榄树木的花芽分化在冬季，要求1月的平均气温为6～10℃，才有利花芽的分化。其花期4月～5月的气温不能低于15℃，而果期9月至10月的气温不能低于18～20℃，否则果实成熟期会推迟。油橄榄树木有较强的抗寒性，一般品种的植株都能忍耐-7℃的低温，超过-7℃树木就会出现严重冻害，甚至死亡。
（2）水分
在油橄榄的地中海原产地，其年降雨量为500～1000mm，而在云南的油橄榄适宜种植区，虽年降雨量与地中海相同，但降雨量的分布时间与之截然相反。故在云南油橄榄适宜种植地，必须考虑其春季干旱开花期要有灌溉条件，才能保证油橄榄树木开花结果。
（3）光照
油橄榄是喜光的强阳性树种。对光照条件的要求比较严格，光照充足的地区，油橄榄树生长旺盛，结实多，出油率高，病虫害少。油橄榄种植地的年日照时数要求为1800～2700h。在年日照时数低于1000h的地区种植油橄榄树，只生长，不开花。
（4）土壤
油橄榄适宜在土层深厚、质地疏松、石砾含量较高，排水良好，富含钙质、中性偏碱的砂质土壤上种植。在此土壤条件下油橄榄树木生长发育良好。土壤粘重板结，pH值5以下，或地下水位过高的土壤，不适宜种植油橄榄。
根据云南油橄榄引种多点试验研究的结果，目前可以初步确定云南油橄榄适种区的地理范围和适生区。①最适宜区：主要是德钦县香格里拉、永胜、永仁、大姚、华坪、祥云等县海拔1400～2100m的广大金沙江干暖凉冬河谷区。此区气候相似地中海主产区的热区气候。②适宜区：为滇中、滇东南等地区。包括的县（市、区）有昆明、宜良、呈贡、富民、东川、姚安、牟定、峨山、江川、建水、石屏、巧家、文山等县的部分地区。
三、经济价值
油橄榄的经济价值主要体现在从其果实中获取的橄榄油上。
1、橄榄油的营养价值
榨取油橄榄鲜果所获的橄榄油是用鲜果冷榨的食用植物油，它含有鲜果中所有的营养成分。经国际营养所研究测定，橄榄油中所含的油酸、亚油酸、亚麻油酸的比例，与人乳脂肪相近似，为人体需要的比例，是其它植物油所不能比拟的。橄榄油含有9类96种营养物质。其中含有的维生素E、β-胡萝卜素、角鲨烯多酚是天然抗氧化剂，有增强人体免疫功能的作用。橄榄油含的甾醇有排泄胆固醇的功能。橄榄油还含有叶绿素及多种矿物质，含少量的卵磷脂、萜醇及芳香油，营养价值极高。
2、橄榄油的药用价值
（1）橄榄油能减少和预防人体的心脑血管疾病
在人体中，橄榄油通过降低高半胺酸，而减少其对人体动脉血管壁的损伤，从多方面保护心脑血管，防止血管动脉硬化，降低血压，从而减少人体心脑血管疾病的发生。橄榄油中含单键不饱和脂肪酸和角鲨烯能够降低人体中的甘油三脂（坏胆固醇）含量，降低血液浓度，减少血栓的形成。从而起到预防人体心脑血管疾病的作用。
（2）橄榄油能提高人体的抗癌能力
医学研究指出，橄榄油中的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸有争夺癌细胞在代谢中所需要的酶的作用，破坏癌细胞细胞膜的产生，起到抑制肿瘤细胞的生长，从而降低人体癌症的发病率。橄榄油中的α-生育酚、角鲨烯是天然抗氧化剂，能阻止与癌症有关的自由基形成，从而提高人体对癌肿瘤的抵抗力。
（3）橄榄油有益人体骨骼和神经系统的健康
橄榄油中所含的亚油酸和亚麻油酸为人体所不能合成，被称为人体必须的脂肪酸，它具有促进人体生长发育的功能。据报道亚油酸和亚麻油酸在人体内是相对平衡的。如果亚油酸过多或亚麻油酸过少，会使神经系统发育不正常。橄榄油中亚油酸和亚麻油酸的比例是均衡的，它与人乳中的脂肪酸相似，加之橄榄油中所含的ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，就更有利于人体骨骼和神经系统的健康。
（4）橄榄油可改善人体消化系统的功能
橄榄油中含较高的单键不饱和脂肪酸，并含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K等。橄榄油分子微粒比其他植物油小，可以直接被人体吸收，其消化率达100%。橄榄油能减少人体胃酸含量，防止发生胃炎和十二指肠溃疡。人体食纳橄榄油可增加肠蠕动，使肠道畅通，消除慢性便泌。橄榄油还能刺激人体的胆汁分泌，使油脂降解，减少胆囊炎和胆结石疾病的发生。
（5）橄榄油具保护人体皮肤、促进美容的作用
橄榄油中所含的单键不饱和脂肪酸和多种微生素A、D、E、K及酚类抗氧化物，易被人体皮肤吸收，而保持皮肤湿润，有弹性。能消除人体面部的皱纹，防止肌肤衰老和防治手足皴裂。故称橄榄油是可以吃的人体美容护肤品。法国、意大利等国用橄榄油开发出多种化妆系列产品，护肤效果很好。
油橄榄树除果实能榨制橄榄油而具有较高的经济价值外，其木材纹理细密、材质柔软。是各种细木加工的良好材料，也是细木雕刻的最佳用材。
四、优良品种特性和培育技术
油橄榄是外来树种，1964至1982年云南从欧洲8个国家引进了93个油橄榄品种，在全省8个州、市，20多个县（市、区），120个种植点进行了引种栽培试验。由于各引种点的气候、土壤条件与其原产地地中海截然不同，许多油橄榄品种表现出树体生长不良；发枝力弱；只长枝叶不开花结果或只开花不结果，少结果，产量低；病虫危害严重等的不适应现象。
云南省林业科学院总结了云南省引种油橄榄40多年的经验教训，评选出了一些基本适宜云南气候、土壤条件种植的油橄榄品种，为云南的油橄榄产业化发展打下了基础。
1、适宜云南种植的油橄榄品种
（1）佛奥（Frantoio）
佛奥油橄榄品种原产意大利中部的托斯卡纳大区，是世界著名的油用油橄榄品种。1964年由阿尔巴尼亚引入我国，编号为2号品种。
佛奥品种的林木生长旺盛，树势强，树高6～8m，树冠呈自然开心形。该品种发枝力强，果枝细软下垂。叶长椭圆形，叶面深绿色，叶背灰绿色，叶缘下卷。花序白色，花序长20～30mm，每个小花序着生20～30朵小花，完全花比例高达92%～97%，自花结实率3.5%。果实椭圆形，先端圆、基部平；果长19～24mm，果宽14～16mm,单果重2.5～3.5g。鲜果含油率25%～30%。鲜果压榨出油率18%～21%。酸价低，油质好。
佛奥品种引入云南，表现出适应性强的特点，其林木在各个种植点都能开花结实。但在管理条件较好的地区，林木的结实性能良好。在云南的适宜种植区，佛奥品种的林木一般5年生开花结果，10年生进入盛果期，年均株产果20～30kg。在云南省林业科学院昆明树木园种植的1株10年生佛奥树，1982年产果56.8kg。昆明海口林场种植的128株17生的佛奥树，1982年平均株产果50.8kg，达到其原产地一般产果量的水平。
昆明油橄榄引种区，因夏季多雨高温，油橄榄林木受孔雀斑病危害最为严重，很多油橄榄品种的林木都因严重感染孔雀斑病而衰亡，但佛奥品种的林木抗孔雀斑病的能力强，其植株的发病指数仅1.5%～5.1%。故佛奥品种已成为滇中地区发展油橄榄的主栽品种。该品种已适宜云南省油橄榄各适生区种植。
油橄榄佛奥品种常用扦插无性繁殖，用此法繁殖的树体后期容易衰退。现推广应用油橄榄种子培育实生砧苗，嫁接佛奥品种林木的穗条，而培育佛奥品种的嫁接植株，进行繁殖。图4-1为佛奥油橄榄品种的果树。
（2）科拉蒂拉（Coratino）
科拉蒂拉油橄榄品种原产意大利南部巴厘省，是世界著名的油果两用品种，在我国曾用名"意丰"。1973年由意大利引入云南。
科拉蒂拉品种林木的树势中等，树冠茂密，侧枝与主干的分枝角度小，为30°～45°，侧枝直立平行排列；果枝短细呈水平状。叶长椭圆披针形，长6～7cm，宽1.2cm，叶缘下卷。花序中等，长20～25mm；1个小花序着生20～25朵小花，每个小花序能结果3～5个。完全花比例80%以上，自花结实率2.5%～3.0%。果实卵形，果顶圆锥形，果斑大而明显，单果重4～5g，果肉率较高，达76.5%，鲜果含油率28%～32%，油质好。油黄绿色有香味。
科拉蒂拉品种适应性较强，较耐干旱，抗孔雀斑病。在滇中及干热河谷区的永胜、永仁等县种植生长良好。林木定植后4～5年开花结果，10年生树一般株产果15～25kg。果大小年不明显。丰产稳产。
繁殖方法同佛奥。.
（3）小苹果（Manzanillo）
小苹果油橄榄品种原产西班牙塞维利亚省，是著名的油橄榄果用品种。因果形似苹果，而得名。
该油橄榄品种的林木在云南省林业科学院昆明树木园引种后，表现树长势强，树冠呈自然开心形，侧枝半下垂，小枝分枝多，节间短。叶倒卵椭圆形，先端急尖，基部宽楔形，叶长5～6cm，宽1～1.5cm，叶面深绿，背面灰白。花序长，着生10～20朵小花，完全花比例65%～80%，自花授粉率低。果圆球倒卵形，果顶下凹似苹果，果重4～6g，含油率15%～17%。
该品种的林木适应性强，果实早熟，果肉率高达80%，品质好，丰产稳产，但抗病力弱。适宜金沙江干热河谷海拔1600～2000m的凉冬地区发展。
该油橄榄品种取穗扦插易生根，适宜用扦插繁殖。.
（4）软阿斯（Ascolano Tenera）
软阿斯油橄榄品种，原产意大利阿斯可利区，该品种的林木适应性强，既抗寒又耐热，是世界性的油橄榄果用品种。1976年云南省林业科学院由南京植物所引入于昆明栽培。
软阿斯油橄榄品种的林木长势旺，树体高大，小枝向上呈自然开心形或倒花盆形。叶片为倒椭圆披针形。先端钝尖，基部宽楔形，叶片灰绿色，边缘波状。花序长，长30mm，着生25～20朵小花，完全花60%，自花授粉结实率低。果大椭圆形，单果重8～10g，含油率12%～15%，果肉率88%～90%。
该品种引入昆明，其林木的适应性强，抗病害，长势旺，开花早，结果早，丰产，大小年不明显。果大，肉细致，具香味，品质好。10年生的软阿斯油橄榄品种的林木年单株产果量达30～45kg。在水肥条件好的种植地，单株产果量达80～100kg。是云南省发展油橄榄的果用品种之一。适宜金沙江河谷海拔1600～2200m凉冬地区种植。
软阿斯油橄榄品种的繁殖方法同佛奥品种。
（5）贝拉（Berat）
贝拉油橄榄品种原产阿尔巴尼亚特拉区，是阿尔巴尼亚著名的油橄榄果用品种，1964年引入云南种植。
贝拉油橄榄品种林木的树体生长茂盛，树冠大，常呈自然开心形或自然圆头形。侧枝与主干分枝角度为45°～60°，小枝水平生长弯曲向下。叶片大，倒卵形，叶色淡绿，叶先端较宽盾形，基部楔形。花序粗短，长20～26mm，长小花15～20朵，花较大，排列紧密。完全花为75%，自花授粉率低，为0.8%～1.2%。果实大，椭圆形，果底平，果斑明显呈凸状突起。单果重8～10g，果肉肥厚，果肉率达85%，含油率为14%～17%。
贝拉油橄榄品种在昆明种植，其林木表现出适应性强、抗寒，果实丰产的特点。云南省林业科学院昆明树木园种植的10年生贝拉品种，1976～1980年4年生林木的年平均株产果量为32kg，单株最高产果量达98kg。该品种要求种植在土壤肥沃，肥水管理条件较好的地方才能获得高产。其林木的最适生种植区为金沙江河谷海拔1600～2200m的凉冬山地。
贝拉油橄榄品种的繁殖方法同佛奥品种。
（6）配多灵（Pendolino）
配多灵油橄榄品种原产意大利佛罗化萨省。配多灵油橄榄树是意大利油橄榄园中佛奥、莱星、软阿斯等多个油橄榄品种林木的优良授粉树。
引入云南种植的配多灵油橄榄品种的林木，长势中等，树冠半球形或伞形。主枝分枝角度小，呈30°～40°直立向上生长，枝条顶端下垂。叶片窄长，椭圆披针形，先端急尖；叶面暗绿色，中脉不对称；部分叶片反卷和弯曲；叶长6.4cm，宽0.9cm。花序长24～30mm，着生20～30朵小花。完全花率94.7%～97.1%，自花授粉率3%～4%。果实倒卵形，不对称，单果重2.5～3.0g，果肉率75%～78%，含油率22%，油质好。
图4-6配多灵油橄榄品种的果枝
配多灵油橄榄品种抗病虫害能力强，对气候土壤条件要求不很严，较粗放管理的林木也能丰产。10年生的配多灵油橄榄树其单株产果量达15～20kg。是油橄榄各品种树最好的授粉树，亦是云南省油橄榄各适宜种植地选用的授粉品种及优良的油用品种。
配多灵油橄榄品种易扦插繁殖，一般用扦插苗上山造林。
（7）莱星（Leccino）
莱星油橄榄品种原产意大利中部阿布鲁佐区，为油橄榄的油用品种，以抗孔雀斑病及抗寒而著名。
莱星油橄榄品种林木的树势中等，主枝斜向上方生长，小枝下垂。树冠开张呈扁圆头形。叶片革质长椭圆披针形；浅绿色具光泽，先端急尖，基部窄楔形。花序较短，排列紧密，长20～25mm，每个花序具小花15～20朵；完全花比例80%以上。有自花不孕的特点，但自然授粉率较高，达5%～10%花序坐果率高，一个花序坐果可达3～5个，而成团生长。果实短椭圆形，单果重3～3.5g，果的肉核比为5︰1。果实成熟期较一致，采收容易。果含 油率为20%～26%。油质特佳。
莱星油橄榄品种引入云南种植表现抗病性强，其林木的孔雀斑病发指数为0.8%～1. 2%。在昆明种植地，最低气温-5℃不受冻害。
生态适应性强，具有早实、丰产的特性。一般定植5年后，林木开花结果，10年后进入盛果期，单株年产果量15.5～26.2kg。莱星品种与佛奥品种可互相授粉，是云南油橄榄的主栽品种之一。
（8）皮瓜尔（Picual）
皮瓜尔油橄榄品种原产西班牙哈思省，是西班牙主栽的油橄榄品种。1975年西班牙政府把皮瓜尔品种定为油橄榄的主要油用品种。该品种于1976年由西班牙引入云南。
皮瓜尔油橄榄品种的林木树势旺，树形为自然开心形或伞形。主枝斜向生长，枝条紧密。叶为椭圆披针形，长5.1cm，宽0.95cm，叶缘下卷，先端渐尖，叶面绒毛较多。花序长2.5～3.5cm，着生10～20朵小花，完全花比例76%。自花结实率低。果实长椭圆形，果顶具歪嘴，单果重3～4g，鲜果含油率24%～27%。油质好。
该品种引入昆明种植，林木表现抗寒力强，开花结果早，果实成熟也早，且产果高。10年生的皮瓜尔品种林木单株产果量达15～20kg。皮瓜尔品种的林木易感孔雀斑病。该油橄榄品种最适宜在金沙江干热河谷区发展。昆明地区种植要注意防治病害。
皮瓜尔油橄榄品种的苗木繁殖方法同佛奥品种。图4-8为皮瓜尔油橄榄品种的果枝。图4-8皮瓜尔油橄榄品种的果枝
2、油橄榄优良新品系
（1）云林2号（佛奥实生种）
云南省林业科学院对引种于昆明地区的油橄榄佛奥品种的植株进行了实生选种，经品种评比复选，最后决选出油橄榄新品系云林2号。经扩大栽培试验其种植效果优良。
云林2号的林木树势强，生长旺盛，21年生树高5.6m，树冠呈自然圆头形。发枝力强，小枝节间短下垂。叶片披针形，绒毛少，叶面深绿色有光泽，叶片主脉下凹，叶缘下卷。花序白色，长20～30mm，每一花序着生18～24朵小花，完全花比例为95.5%～97%；自花授粉率3.5%。果实椭圆形，先端圆基部平；果长21～23mm，果宽14～16mm，果重2.5～3.2g。鲜果出油率23%～26%。其不饱和脂肪酸含量88.3%，油质好。
云林2号品种的林木具有以下特性：
①生态适应性强在昆明油橄榄种植区，云林2号的林木对种植地的土壤类型要求不严，除pH值为4.0以下的红粘壤土外，都能成活生长，开花结果。该品种引入金沙江干热河谷种植，林木开花结实好，果较丰产。云林2号适宜在云南海拔1500～2200m的地带种植。可在油橄榄园中作授粉树栽植，也可单株四旁植树。
②抗孔雀斑病力强在昆明引种的油橄榄品种中林木都不同程度地感染孔雀斑病，一般发病指数为15%～75%。而云林2号林木的孔雀斑病发病指数仅为3%～5.5%。
③结实率高云林2号的花粉亲和力强，能与多个油橄榄品种相互授粉，林木的结实率高，年年开花结果。定植10年以后，林木进入盛果期，年平均株产果27.3kg。单株定植的林木也能开花结果，但产果量稍低，年产果5～10kg。油质佳，是优良的油橄榄油用品种。
（2）云林5号（莱星实生种）
云林5号为云南栽培的莱星油橄榄品种评选出的优良实生种。其18年生的林木，树高5m，长势中等，树冠开阔，呈扁圆头形。主枝和侧枝开展、小枝下垂。叶片较长，为长披针椭圆形，具光泽，色深绿，中脉和羽状脉明显；约有1/5的叶片出现扭卷或反卷；叶片长5.0～5.5cm，宽1.6～1.8cm。花序白色小而紧密，长20～25mm，每一花序具小花18～22朵。完全花比例80%以下，自花不孕。但自然受粉率高达10%～15%。果实椭圆形，单果重2.8～3.5g。鲜果含油率23%～26%，油质好。
云林5号品种的林木具有以下特性：
①适应性强云林5号在各油橄榄种植区能作为主栽品种之一。
②抗病力强云林5号抗孔雀斑病的能力强，其林木的孔雀斑病发病指数仅0.5%～2%。对干腐病抗性也强，定植后林木的树干未出现干腐病和溃疡病。
③果产量高云林5号与佛奥品种的林木可互为受粉树，同时混栽能提高林木的结实率，增加果产量。10年生的云林5号树，平均单株产果量达15～20kg，但单株定植树只开花，少结果。
五、采种育苗技术
1、种子的采收与处理
（1）油橄榄种子采收与处理
昆明种植区油橄榄的果实一般11月中旬成熟。当果实由绿色变为紫红色或紫黑色，果肉由硬变软标志所含种子已充分成熟时，可行采收。将采回的果实用清水洗去果肉，而得到纯净的种子。油橄榄的种子具有休眠特性，休眠期长达1年以上，只有通过催芽处理才能播种育苗。
油橄榄种子外壳坚硬不易发芽。常用沙藏催芽的方法对种子进行处理。沙藏前用30～40℃的温水浸泡种子5～6天，每天换水一次。捞出种子置于木箱中作湿沙层积催芽处理。所用木箱的大小依所处理种子的多少而定。先在箱底放一层5～10cm厚的湿河沙（沙的湿度以手握不滴水，手松不散团为度），其上放一层厚2～3cm的种子，上再覆5cm厚的湿沙，依次层放，直至种子藏完，最后盖上一层5cm厚的湿沙，覆盖塑料膜保湿。湿沙层积催芽总的层积厚度不超过50cm。沙藏催芽过程中，每隔5～7天，筛出种子，对沙洒水保湿后，再进行层积沙藏处理。沙藏层积处理30～60天，种子裂口就可筛出播种。也可先用化学药剂浸种，对种子作快速催芽处理。先将洗除果肉的油橄榄种子用清水洗净，放在1.0%的氢氧化钠溶液中浸泡6～8h，捞出后用水冲洗干净，用上述沙藏方法贮藏。用此法沙藏再经25～30天，种子开裂可播种育苗。
（2）尖叶木樨榄的种子采收与处理
尖叶木樨榄（Olea cuspidata Wall）为与油橄榄同属的云南乡土树种，可用其种子育出砧苗，通过取穗嫁接而培育油橄榄的嫁接苗。当每年的11月中旬尖叶木樨榄的果实由深绿色变为紫红色，果肉开始变软成熟时可行采收。将采回的果实放在清水中浸泡洗去果肉，而留下种子。尖叶木樨榄种子的种壳薄，勿需作催芽处理，播种后就可出苗。亦可用上述湿沙层积贮藏法催芽，其种子的发芽率可达90%以上。
2、育苗技术
（1）砧木苗的培育
油橄榄嫁接用的砧木苗主要源于油橄榄种子以及尖叶木樨榄（油橄榄的近缘种）的种子培育的实生苗。尖叶木樨榄实生砧木苗适宜在酸性土壤上培育，取油橄榄接穗嫁接成树后，有促进嫁接植株早实、丰产的效果，现已在油橄榄的种植生产上推广应用。砧木苗培育技术含以下内容。
①育苗地的营建：砧木苗的育苗地应选设在避风、向阳，水源充足、排水良好、交通方便，利于管理的地方。育苗地土壤以肥沃疏松的沙壤土为宜。
育苗地选好后，应行圃地的营建工作。全面翻挖圃地后，设置好苗床与步道。苗床一般用平床，宽1～1.2m,长4～6m，可依地形加长或缩短。苗床间的步道宽35～40cm。播种前床面均匀撒上腐熟的有机肥经细致整地、把肥料均匀地翻混于苗床底部，耙平床土而待播。
②播种与管理：春季2～3月筛取沙藏种子，均匀撒播于苗床。每平方米播种1000～1500粒，播后用细沙或细土均匀覆盖种子，厚1.5～2cm。再用稻草或松叶覆盖床面。浇一次透水。以后作精细的管理工作。适时浇水，以保持苗床的湿润。待种子萌发出苗后，苗高达2～3cm时，揭去苗床覆盖物。当苗高为10cm左右，出现4～5对真叶时，可移至容器内继续培养成容器苗。也可移植到大田用15～20cm的大株行距培养，以便嫁接。在砧木苗的育苗期，要经常除草松土，每月用浓度0.1%的尿素浇根1次，用0.2%浓度的磷酸二氢钾液喷施叶面，给苗补充营养。若发现病虫害应及时作防治处理。砧木苗或容器苗经培育1.5～2年后，一般苗高约1m，地径为0.5～0.8cm。达到出圃标准。可供上山造林或就地培养成嫁接苗。
(2)嫁接苗的培育
①接穗的选择
培育油橄榄嫁接苗所用的接穗要求较严。以适合当地生长的油橄榄优良品种的优株作为采穗母树。采穗母树应具生长健壮、开花结实性能好，果实丰产稳产，无病虫害等优良性状。取其树冠外围中、上部粗壮（不包括徒走枝）腋芽饱满的1～2年枝条作穗条。这种穗条发育良好，取穗嫁接成活后，其嫁接植株一般第2～3年就能开花结果。
②嫁接方法
当油橄榄树的树液开始流动，叶芽萌动时为嫁接育苗的最佳嫁接时间。在昆明油橄榄种植地3～4月初是最好的嫁接时间。此时，嫁接成活率较高。油橄榄为常绿树种，夏、秋两季也可嫁接，但嫁接的成活率较低。培育油橄榄嫁接苗的嫁接方法常用以下两种：
插皮接：适用于较粗的油橄榄砧木苗和尖叶木樨榄砧木苗。在距地面10cm处切断砧木苗，断面削成平口，从其横切面光滑处纵向切开砧木树皮，长约3cm，深达木质部。接穗截成长5～6cm，上留芽2个，将其下部的一面削成长约2～3cm的削面，削面深达木质髓心，另一面削成长0.5～1cm的斜面。剥开砧木切口的树皮，将接穗大削面从砧木木质部分向插下，至接穗切面微露白为止，使接穗紧贴砧木，插后用塑膜带包扎牢固、封口（图5-1）。
切接：适用于较细的砧木苗嫁接。将接穗截成6～8cm长，上端留芽2个。在接穗下部2～3cm处斜下一刀，深达接穗的髓心，又在相反一面，同样斜下一刀亦深达髓心。以此将接穗的下端削成马耳形，而有利于与砧木两面紧密结合。在距地8～10cm处截断砧木苗，削平断面，在靠断面中心的一侧垂直切开砧木，深度与接穗削面长度相同，将接穗插入砧木切口。若接穗的粗度与砧木切口宽度不相符，可将接穗削面的一个边与砧木的一边紧密结合，使接穗的形成层与砧木的形成层对准。最后在砧木切面上用塑料薄膜封顶，用塑料带绑紧，而密封嫁接口（图5-2）。若用尖叶木樨榄砧木苗作砧木，由于尖叶木樨榄砧木生长比油橄榄接穗慢，在嫁接口上出现大小头现象，后期嫁接口易受损折断。因此，最好在尖砧苗的根茎处断砧嫁接，以求降低嫁接部位而护穗。定植时，则将嫁接口埋入土中，不露出地面，促进接穗在嫁接口处长根，形成二台根，有利油橄榄嫁接苗的生长。
油橄榄嫁接苗成活后，由于砧木根系发达，接穗生长较快，嫁接后的1年生苗，苗高约60～80cm，第二年就可出圃造林。嫁接定植3～4年就试花结果。在油橄榄园直接定植的砧木苗，嫁接成活后，当年苗高达70～100cm，比苗圃地生长快。嫁接后一般第3年开花结果。
3、扦插苗的培育
油橄榄扦插苗可以保持亲本的优良特性，且扦插育苗可以缩短油橄榄苗木的培育期，在短期内能为油橄榄的产业化规模种植提供大量的苗源，并降低其育苗成本。用油橄榄扦插苗定植，林木能提前开花结果。
①扦插床的设置：油橄榄扦插育苗用的插床常用露地沙床。插床应设在背风向阳、管理方便的地方。插床可分高床和低床两种。为方便管理常采用高床。高床的床宽1m，高50～60cm（长可按地形而定）。床周用砖砌成，床长4～6m，床底开出宽10～15cm，深5～10cm的排水沟，沟上铺砖。于床底先铺上一层15～20cm厚的碎石、粗砂，中层铺入5～10cm厚的粗煤渣或蛭石，其上铺厚约20cm的扦插基质河沙和细煤渣混合物。在农村可设简易低床作为插床，所筑插床规格同上，只是床高仅20～30cm,床底不用开沟，填碎石排水，而直接铺上厚20～30cm的插壤（扦插基质）。
②插穗的选择和处理：油橄榄扦插育苗用的插穗应在抗性强，早实丰产，易扦插成活品种生长健壮的优株上选取。选取其树冠中上部的1～2年生粗0.3～0.5cm的营养枝作穗条。将采下的穗条剪成长8～10cm长的小段作为插穗，插穗顶端留1对叶，其上端剪口距离叶节0.5cm，下端剪口紧靠低部，在最后1对叶节处剪断。基部齐平，按50或100条捆成一束，以便浸药。
将成束的插穗用0.2%～0.3%的高锰酸钾溶液或50%的多菌灵1000倍液浸泡杀菌10～15分钟，用清水冲洗后备用。油橄榄是扦插难生根的树种，故插穗需经生长刺激素浸泡处理，以利生根。常用的生长刺激素有ABT生根粉，使用的浓度为50～100mg/L，浸泡时间为8～10h。浸泡油橄榄插穗的生长刺激素也可用萘乙酸钠液，但使用的浓度不宜过高，一般使用的浓度为50～80mg/L，浸泡时间为10～12h。
③扦插时间和方法：油橄榄扦插育苗的时间以春秋两季为好。此时扦插成活率高。扦插时先在插床面上按行距5cm，株距2～3cm作好标志，将经药剂处理好的插穗桉标志插入插壤，深度为插穗长的2/3。插后喷1次透水，插床加膜覆盖、保湿。
④插床的管理：油橄榄扦插育苗成效的高低与其苗床管理的好坏有很大关系。插床管理工作主要是调节其光照强度，控制温度和湿度。应做好以下关键工作。a在整个插床范围内建造塑料大棚。用混凝土柱作柱架，柱高2～2.5m，上面铺上竹条或木条作为棚架，棚的长和宽依插床的量而定。棚架上铺上塑料薄膜，架下安装可调动的黑色遮荫网，用于覆盖整个插床。扦插育苗初期的1个月内，荫棚的整体透光度为20%～30%。b插床用塑料膜覆盖，并经常喷水保湿，其棚内空气湿度保持在90%以上。c插床的温度应保持在20℃～25℃的范围内，冬季最低不能小于10℃，夏季最高不能超过32℃。超过32℃，扦插苗叶的蒸发量过大，容易落叶，可在大棚内喷水降温或打开塑膜透气降温。d扦插1个月以后，油橄榄插穗开始形成愈合组织。此时，要提高棚内的光照度，棚内的透光度应达到30%～50%，以增强插穗的光合能力。e每一周或每半个月用浓度2%的中华大肥王（N、P、K复合肥）液喷施叶面一次，以喷湿为度，以促进油橄榄插穗生根。
⑤翻床移栽：待插床内80%的插穗生根后，进行第一次翻床，把已生根的插穗放在一边，用湿毛巾覆盖且保湿。根长超过10cm的要适当短剪。将已长根的插穗集运至苗圃地继续作移植培育或植入准备好的容器内培育容器苗。对未生根的插穗再用100mg/L的吲哚丁酸浸泡8～12h后继续扦插。经2～3个月的继续培养后进行第二次翻床，将长根的插穗作如上的继续移栽处理，而废弃不生根的插穗。
扦插苗成活后移植至营养袋或容器内继续培养，管理方法同砧木苗。扦插苗当年高生长为15～30cm。第二年多数扦插苗苗高可达80～120cm，苗粗0.5～0.7cm。达到出圃移栽标准。
⑥移植苗的管理：油橄榄扦插苗继培移栽后急需补充营养。在苗木未抽梢前，以喷施叶面肥为主。用浓度为0.1%尿素溶液加少量硼砂微肥（0.01%）的混合液，每10～15天喷施叶面1次，量以叶面全湿为度。当继培扦插苗的新梢长到3～4cm时，用浓度为0.2%～0.3%的复合肥液浇根。每月1～2次。此外，适时除草保持苗地的清洁。发现病虫害及时防治。
六、种植技术
1、种植园地的选择与区划
（1）种植园地的选择一定要依据油橄榄的生态习性选择适宜的种植园地。通过多年的大面积引种试验，摸清了油橄榄在中国引种区生长发育的规律，从而确定了中国的油橄榄适宜发展区域。油橄榄的种植园地，必须设在其适生区内。所具备的条件如下。
①气候条件：年平均气温14.5℃～18℃，≥10℃的年积温4250℃～6000℃，一月平均气温6℃～10℃，年降雨量500～1000mm，年日照时数1500h以上的干热凉冬河谷地区。
②地形地势条件：在云南选择油橄榄的种植园地，必须注意地形地势特点。选阳坡或半阳坡（绝对不能选阴坡或半阴坡），山坡中上部建油橄榄种植园。丘陵地可以山顶或山上部为油橄榄种植园地。坡地的坡度以15°～25°为宜，30°以上的陡坡地不适宜建园。
③土壤条件：以深厚肥沃、质地疏松、排水良好、腐殖质含量高、pH值为6.0～7.0的弱酸性至中性山地红壤、红黄壤，为油橄榄种植园地的适宜土壤，其中含钙高的红壤特别适合。重粘土、强酸土，排水不良的沼泽土不能种油橄榄。
④水源条件：油橄榄虽是耐旱树种，但在花前期林木需要一定的水分才能开花坐果，所以选作油橄榄种植园的园地必须具备水源条件。否则失去建园条件。
（2）种植园地的规划与营建油橄榄种植园地的地址选好后，在建园前应作好规划。在作大中型的油橄榄种植园的规划前先要对其园地进行踏查，了解园地的地形地势、水源状况，适合种植油橄榄的土地面积等基本情况，并进行园地测绘。依据测绘资料对园地进行全面规划。确定油橄榄林木的种植区，在油橄榄的种植区内，按50～80亩面积区划出种植小区（林班），分小区确定油橄榄的主栽和授粉品种，拟定林木的定植标准，株行距等种植细则。全面布置种植园的道路系统、排灌系统（包括蓄水池、滴灌管网等），防护林带以及必要的配套建筑设施（住宅、厂房、仓库等）。在油橄榄种植园中，油橄榄的种植面积的比例必须占85%以上。最后按规划图施工建园。
2、种植园的整地与定植
（1）整地土壤是油橄榄林木生长发育的基础，只有良好的土壤结构和充足的土壤肥力，才能使油橄榄的林木生长旺盛，提早开花结实、丰产稳产。对油橄榄园的种植区要进行翻耕整地工作。在平缓的种植地可采用全面整地，先全面清除种植地的杂草、灌木及有害的残存物。将清除物铺地晒干、用火烧净。对种植地要全面深翻土壤，翻耕的深度达30～40cm。翻耕时将烧余物回填至土壤下层。土壤深翻后对种植地进行平整，按已确定的栽植株行距，挖定植塘。塘的规格长、宽、深各80cm。在15°～25°坡地，要沿等高线开出种植水平台地。本着上挖下填、削高填低、大湾顺势、小湾取直的原则，筑成外埂略高、内侧稍低的水平台地，带宽3～4m，台地的内侧挖出宽30cm，深15～20cm的排水沟。台面按规定的种植株行距挖定植塘。定植塘的规格长、宽、深80cm×80cm×80cm，每塘施农家肥50～80kg，普钙2kg，复合肥1kg，硼镁肥0.1kg，与表土混合均匀后回填塘底，最后填满将塘土填成馒头形，塘外土沿塘围成小圆埂，以便灌水。
（2）定植定植时间：油橄榄种植园的苗木定植分春、秋两季。在有浇灌条件的地方以春季定植为好。水源缺少的地方在秋季定植。
定植密度：一般采用6m×6m，6m×5m，4m×4m。每亩分别定植苗木（林木）18株，22株，33株。
定植方法：用达标的油橄榄嫁接苗或扦插容器苗定植。先在定植塘中央，挖出比容器稍大的种植穴，将撕去容器袋膜的油橄榄苗置于穴中，填土回平。若定植嫁接苗，嫁接口要露出地面。苗木定植后要浇一次透水。在干旱严重的地区，定植塘面应覆上塑料膜，或加盖稻草，以保持种植塘土的湿润。
3、种植新技术的应用
（1）油橄榄种植园的集约化栽培技术油橄榄的集约化栽培也称为油橄榄的现代化栽培。集约化栽培的主要目的在于极大地缩短油橄榄的非生产期，油橄榄的林木定植2～3年后就能开花结果，且亩产果200～300kg，而定植5年后，亩产果达500kg以上，亩产橄榄油为100kg，以实现早期的经济效益。油橄榄的集约化栽培，需采用油橄榄早实、丰产优良品种，进行矮化密植。宽行窄距，有利机械化操作。发达国家种植油橄榄都采用这种经营模式。云南为在本地实现油橄榄的集约化栽培，而积极创造条件，开始培育适宜云南种植的油橄榄早实丰产品种，为本地的油橄榄集约化栽培打下基础。
（2）混农种植技术油橄榄种植园，在林木的定植初期，树小园地行间空地多，3年以后才有经济收益。在其初植可利用行间空地种植香料、药材等收益快的经济作物，以及矮秆的豆类，花生，薯类等粮食作物而获取经济效益，以短养长，弥补橄榄园初期经济效益之不足。在油橄榄林木行间间种的绿肥及各种作物的秸秆是良好的有机肥料来源，可提高园地的土壤肥力，以实现油橄榄种植园的可持续经营。
七、种植园的经营技术
1、园地的土壤管理
加强油橄榄园的土壤管理，改良园地的土壤理化性质，使土壤质地疏松，通透性强，保水保肥，是保障种植油橄榄林木生长健壮，优质丰产的关键。油橄榄园地的土壤管理应做好以下的具体工作。
（1）每年冬至翌年春季（11月～翌年2月）结合给土壤施肥，对油橄榄园地进行一次全面的深翻。翻耕土壤的深度以25～30cm为宜。在定植初期，园中的油橄榄幼树随树体的生长根系逐年扩大，为适应根系生长发育的需要，要及时扩塘。在原定植塘边扩挖出深40～60cm，宽30～40cm的环状沟，给幼树施肥灌水，施后将环状沟填平。至园中种植的油橄榄树达成年结果期，因林木树体高大，树冠开阔，深翻园地土壤时，可沿林木的树冠投影方向挖一宽50～60cm，深40～50cm的环状沟或四方沟，对其林木进行施肥灌水。
（2）每年在园地杂草生长旺季的5～6月，在林木的冠幅范围内进行2～3次除草工作。对油橄榄幼树除草，翻动土壤的深度不超过10cm，范围在距树干20～30cm以外处，对油橄榄成年树除草翻土的深度可达10～20cm。
（3）油橄榄是喜肥树种，林木开花结果需要从土壤中吸收大量的养料。树体营养供应不足，是果产量出现大小年的主要原因。据测，油橄榄树结100kg的鲜果，需要从土壤中吸收氮0.9kg、磷0.2kg、钾1kg、钙0.4kg，所吸收的氮、磷、钾比例约为1︰0.5︰1.5。故对油橄榄种植园地施肥极为重要。在给园地施有机肥时，还需补施化肥及微量元素硼锌肥。才能使油橄榄树所获营养均匀。油橄榄种植园地应每年冬春季节施1次基肥。对10年生以上的结果树，每株于深挖的环状沟内施农家肥50～100kg，复合肥2kg，钙镁磷肥1kg，施肥时肥料与表土混合均匀，回填沟内，并浇1次透水。幼树扩塘后，也按上述方法施肥、回填土、浇水。但每株树的施肥量要减少一半至1/3。
2、树体管理
（1）幼树的整形修剪
在油橄榄种植园的经营期间，通过对油橄榄幼树的整形修剪，以控制其树体的高度和骨干枝的数量及分布，使幼树具备一个枝条布局合理，扩展均衡，通风透光良好的树形架构，而有利于油橄榄的提早开花结实，为其丰产稳产打下基础。应培育的油橄榄幼树丰产树形有以下几种。
①四大主枝空心圆头形树形：在油橄榄幼树基部距地面50～60cm处，由下向上选留四个健壮分布均匀的主枝，其四个主枝在东南西北向都有分布，各主枝与主干间的夹角为45°。若角度大于或小45°，可采用撑拉捆绑的机械方法调整。油橄榄树干上所选留的四个主枝（也叫主侧枝）相互间的干距应为15～20cm，不宜过小，否则容易将主干撕裂。每个主侧枝在长到80～90cm长、萌生较多的二级侧枝时，又在主侧枝50～60cm长的地方选留两个水平方向的二级侧枝，在此剪去该主侧枝的顶梢，并清除所留二级侧枝以下的全部侧枝，形成油橄榄树的四大主枝树体骨架。以后待二级侧枝长到60cm以上后，仍按上述的方法，在二级主枝长30～40cm处保留两个水平方向的三级侧枝，去掉顶梢，任其发枝开花结果。各二、三级侧枝应保持与主干约成50°的夹角，使油橄榄的树形形成树势开阔的圆头形。
②灌木状树形
为适应油橄榄种植园的现代化机械采收经营，常利用油橄榄矮化品种进行宽行窄距密植，并培养林木的灌木状树形。油橄榄林木灌木状树形的整形修剪方法简单易行。将油橄榄树定干高50cm，对其树体3年内不进行整形修剪，任其发枝生长，形成无规则的灌木状树形。对其开花结果的油橄榄树，用机器收果。以后根据收果机型确定对油橄榄树的修剪方式。修剪原则是，不断剪除已结果枝、衰老枝，保留培养主侧枝，促发新果枝。
③疏散分层形树形
经营油橄榄种植园，对林木采用疏散分层形树形，可使油橄榄树的树体生长高大，树冠所占空间小，而充分利用光能。是一种丰产树形，其培育方法如下。
当油橄榄幼树长到1.5～2.0cm高时，在主干距地面50～60cm处选留第1个主侧枝，其上30～40cm处选留第2个主侧枝，再往上30～40cm处选留第3个主侧枝。三个主侧枝分向三个方向，其水平分布的角度为120°此3个主侧枝形成油橄榄树的第一层主枝。主枝与树干的夹角为50°～60°。第一层主枝形成后，随主干的继续增高，又在主干高80～100cm处选留2个侧枝培养第二层主侧枝。其枝距50～60cm。第2层侧枝的水平方向不与第1层相重叠。其侧枝与主干的夹角为40°～50°。以后让主干继续生长，在干高达5m左右时封顶。各层2级主侧枝培养修剪方法同上。而第一、二层主侧枝，要在侧枝长50～50cm处保留培养3～4个2级主枝，然后剪断顶梢，任其生长，以多形成长结果枝，如图7-3。
（2）结果树的修剪
①初结果树的修剪：油橄榄的初结果树一般为5～8年生。此期油橄榄树的主枝和骨干枝基本形成，林木的营养生长和生殖生长同时进行。生长的营养枝多而结果枝少，并多在树缘中下部结果。油橄榄树初果期的修剪以轻剪为主，多疏少截，以求继续扩大树冠，培养结果枝组。对侧枝上的营养枝则进行疏剪，以促进形成预备结果枝。对已结果的长枝，可在枝条中部或基部选留新萌发枝而进行短截，以促其萌发新的预备结果枝。
②正常结果树的修剪：油橄榄正常结果树的树冠已定型，林木的营养生长趋向缓和，与结果繁殖趋于平衡。此期油橄榄树修剪的目的主要是调节树体的营养，不使油橄榄树因多结果而早衰。通过修剪使营养枝、预备结果枝和已结果枝，三种枝条各留三分之一。对已结果枝的修剪，是在靠近果枝的基部选留1～2个粗壮的短枝，其余短截。对营养枝则疏掉一些生长差和过密的枝，以此控制营养枝的数量。
③盛果树的修剪：油橄榄树到达大量结果的盛果期，一般是定植后30年左右，此时树木已成型，树冠扩大缓慢，营养生长趋向缓和，结果枝外移，林木的大小年结果现象明显。此时的树体修剪以复壮为主。培养新生的营养枝，剪除枯枝病虫枝，短截长结果枝。
3、病虫害防治
油橄榄林木病虫害的种类很多。在云南种植地对油橄榄林木危害最大的是一病一虫。
①孔雀斑病：油橄榄孔雀斑病（Cyeloconium oleaginum Cast）的病原菌是环梗孢菌。在云南中部地区种植的油橄榄树孔雀斑病最为严重。夏季当气温达15℃以上，雨水较多，空气温度达80%以上时，环梗孢菌大量传播，而主要浸染油橄榄树的叶片，也能侵染嫩枝及果实。感染孔雀斑的叶片，初期有灰黑色的病斑小点，病斑逐渐扩大，边缘由浅褐色变为深褐色，在病斑的圆形外有一圈黄色，形如孔雀羽斑。受孔雀斑病危害的油橄榄树大量落叶，落果，不仅影响林木的果产量，还导致树势大衰，使树木连续多年发病直至死亡。防治方法：a药剂防治。在雨季未来以前的4～5月，每隔半月喷一次浓度为1︰100倍的多菌灵或1.5%的波尔多液（药店有成品）。雨季到来后，用上述相同浓度的药剂，利用晴天每10天到半月喷施整株油橄榄树，以喷至叶片滴水为止。定期喷药坚持到雨季结束，第二年以后病情就大大减少。b适时清除病源。每年冬春季节，结合园地翻挖，将病叶深埋于土中或集中用火烧毁，以减少孔雀斑病病源的传播。c选用抗孔雀斑的油橄榄品种为主栽品种。种植用尖叶木樨榄砧木培育的油橄榄嫁接苗，以降低油橄榄树的孔雀斑病。
②蚧壳虫：危害油橄榄树的蚧壳虫含蜡蚧（Saissetia oleae Born）、矢尖盾蚧、粉蚧等很多种。它们对树体危害的方法基本相同。蚧壳虫依附在油橄榄树叶片和嫩枝上吸食树叶及嫩枝的汁液，造成树体的的衰退而影响开花结果。此外，蚧壳虫排出的粪便等废物中含有糖分，是煤污菌的营养物质，而造成油橄榄枝叶煤污病的发生。在油橄榄树受蚧壳虫危害时，会影响油橄榄树的生长发育，造成林木产果量减少，树势衰退，枝枯叶落，严重时整株树木死亡。防治方法：用40%的氧化乐果1︰500倍液喷杀蚧壳虫。在蚧壳虫幼虫期用0.2～0.3度的波美石硫合剂喷杀。蚧壳虫一死，煤污病自然消退。亦可采用生物防治的方法，通过人工培养、放养蚧壳虫的天敌瓢虫而消灭蚧壳虫。
八、果实采收调制与贮存技术
1、果实的采收
采收油橄榄鲜果主要用于榨油和加工成罐头、蜜饯果品。用途不同的油橄榄，果实的采收时间和加工方法亦不同。
（1）油用油橄榄果的采收标准
油橄榄果实含油率的高低与果实的成熟度呈正相关，果实成熟度越高含油也越高。当油橄榄的果实由绿色变为黄绿色时，已达到生理成熟期，而果实由黄绿色变为紫红色、紫黑色，果肉变软时，标志油橄榄的果实已达到完全成熟。此时鲜果中的含油率最高，油脂也好，油带黄色具有果香味，是油用油橄榄果实的最佳采收期。在种植园中因种植的油用油橄榄品种不同鲜果成熟期亦不同；同一品种同一株树不同部位生长的果实成熟度也不完全相同。在对其种植园进行经营的过程中，机械化的采果榨油只能成批进行，果实也只能一株一株地采完。为保证全园采果树整体的高出油率，对每一株油橄榄树油用果的采收提出了标准：当一株油橄榄树80%的果实变为紫黑色时，即可全树一次性地采收。
（2）果用油橄榄果的采收标准
果用油橄榄果有多种加工方法，加工的方法不同，对所加工的油橄榄果实成熟度的要求也不相同。用于乳酸发酵加工的油橄榄果实，要求果皮由浅绿色变为黄绿色，果实较坚硬时采收。用于加工青橄榄的果实，要求果皮桔黄绿色，局部成粉红色或淡黑色，果实开始变软时采收。当果皮变为紫黑色，果肉变软，有光泽，局部皱皮时采收的果实只能加工成干橄榄，或制成油橄榄果酱。
（3）采收方法
油橄榄果的采收分机械采收和人工采收两种方法：
①机械采收：大型现代化的油橄榄种植园都采用机械采果。采收方法是，先在采摘的油橄榄树下铺一层尼龙丝网，用多向振动采果机的抓钩钳住树干或大枝进行振动，将树上果实振落在网上收集。这种方法采收的果实，由于采收快，加工及时，榨出的油油酸度低、质量好。
②人工采收：一般地形起伏的小型油橄榄种植园，不宜用机械采果，而常用人工采收。采收时先在树下铺一块塑料膜，面积大于树的冠幅，人工用竹竿敲打油橄榄树的结果枝或人工上树采摘或摇动结果枝将果实振落。而集中收集果实，装入塑料箱内，及时送榨油厂，当天采收的果实当天榨油，榨出的橄榄油酸价低油脂好。未及时加工的橄榄果油酸价增高，不耐贮藏。
2、果实的加工技术
油橄榄果实的加工主要分橄榄油的加工和橄榄果的加工两大类。
（1）橄榄油的加工
现代化的油橄榄种植园备有专用的榨油设备。其榨油机械有三种类型多种机型。一类是压力型榨油机，二类为离心抽油机，三类是选择过滤机。用机械榨油，效力高、出油多。其加工工艺流程基本相同，为：①鲜果清洗；②果实粉碎（果肉、核分离）；③搅拌；④压榨；⑤溶液油水分离；⑥精油回收。目前意大利研制出一种新型的油橄榄果实榨油机，适合小型油橄榄种植园用，每小时加工500～800kg油橄榄鲜果，从鲜果入机到出油一次性完成。加工极为方便，适合各油橄榄种植园区使用。
国内采用的油橄榄果榨油方法是压力机榨油法。其工艺流程为：
鲜果清洗-粉碎-搅拌-铺浆-压榨-离心分离-清油。a清洗：用洗果机清除果实中汇杂的枝叶杂物；b粉碎：用粉碎机将鲜果打成浆，果核粉碎成3～4mm的碎块；c搅拌：用搅拌机搅拌，果浆温度控制在20～25℃，搅拌15～20分钟；d铺浆（又称制饼）：将果浆铺在特制的尼龙绳垫上，尼龙绳垫外径600cm，厚8cm，孔径110mm，在尼龙垫上放一外径为560cm，厚25mm的框膜，把果浆铺入框内的尼龙绳垫内。全部铺满为一小层。连续装5～6小层后，上面放一块大小与尼龙绳垫相同的钢板，厚度3～5mm，算一大层。依次继续装第二大层。装至10大层为一榨。放入榨油机内准备压榨。e压榨：用门框式榨油机加压，榨出鲜果中的油和水。f油水分离：榨出的油、水及杂质混合物，通过不锈钢筛筛除杂质混合物，最后用离心机除水分离出纯橄榄油。
（2）油橄榄果品的加工
国外的油橄榄果品加工方法很多，但加工的成品都是盐渍果类型，含有苦涩味适合西方人口味，中国人很不习惯食用。1973年后云南省林业科学院，结合中国人喜吃甜食的国情，探索出一整套油橄榄糖水罐头、蜜饯的加工方法，现介绍于下。
①油橄榄糖水罐头的加工：其生产工艺流程是：选果-清洗-加碱脱苦涩味-漂洗（护色、加酸中和）-漂洗继续脱苦涩味-划果-糖渍-消毒杀菌-罐装-成品。
a加碱脱苦涩味：用浓度为1.5%～2.0%的氢氧化钠碱液浸泡油橄榄果实10～14h就可脱去其苦涩味。用量为1kg碱液，浸泡1kg油橄榄果实，按此用量装入容器，实际操作时，应以碱液能全部浸泡果实为准（以免果实暴露在空气中发生褐变成黑色）。若溶液浸泡不了果实，可适当加液。果实浸泡足时时，可对浸泡的油橄榄果作检测。取已浸泡的油橄榄果用小刀切开果肉至果核，用pH试纸贴在果肉中心部位，进行碱性度的检测。pH值大于10以上，表示脱涩味的过程完成。
b脱碱：经过碱处理的油橄榄果实已脱去苦涩味，但必须脱碱除去碱味。脱碱有用清水反复浸泡油橄榄果实的方法，此法耗时很长，一般10～15天。快速脱碱的方法是加酸中和，即用0.3%的盐酸（也可用0.3%～0.4%的磷酸）浸泡经碱处理过的油橄榄果实，一般浸泡8～12h就能脱碱。酸液用量比以1kg油橄榄果实用1kg酸液浸泡正好。所用的酸液浓度不能低于0.3%，否则中和效果不好，亦不能高于0.5%，否则果实变软，变色而腐败。油橄榄在加酸中和脱碱过程中，必须加0.1%的醋酸镁果实护色剂，才能保持油橄榄果为黄绿色，否则果实易变褐，发黑。
c划果、浸糖、封罐：已脱去苦涩味的油橄榄果实，其表皮仍有较厚的角质层不能深透糖液到果实内部，必须用刺果机刺果，刺果的深度为2～3mm,或用刀片深划（深度2～3mm）果的四面。将划好或刺好的油橄榄果实倒入20%的沸糖水中浸泡24h，捞出再倒入40%的沸糖水中浸泡1天。到时捞出装罐。最后装入20%的糖液加少量柠檬酸制成装罐原液，经消毒、杀菌、封罐即为成品。
②油橄榄蜜饯的加工：是在制作油橄榄糖水罐头的基础上继续加工。工艺流程与油橄榄糖水加工工艺流程相同。加工油橄榄蜜饯，通过继续加糖，将浸泡油橄榄果液的含糖量由40%提高到65%～70%。糖液用量以浸没果实为准，继续浸泡2～3天，使油橄榄果的含糖达55%以上以备用。
a蜜饯果的制作：将经过三次反复浸糖，含糖量达55%以上的油橄榄果和糖液一并倒入锅内煮沸10～20分钟，滤干糖液，在热水中浸洗一下，除去果表糖液。铺放于烘箱铁盘上，在50～60℃的温度下烧烤15～20h。当果实干燥至不粘手时就做成了油橄榄果蜜饯。这种蜜饯的保持期一般半年以上。
b糖衣蜜饯果的制作。将经过三次浸糖的油橄榄果实和糖液一并倒入锅中煮沸10～15分钟，滤干糖液，在热水中漂洗一下，清除果表糖液，放入烘箱盘内，将温度调至60～65℃，烧烤10～12h，将此烘至半干的蜜饯果又返回原糖液中煮2～3分钟，使其半干的蜜饯果粘上一层糖衣，取出此果再放回烘箱中烘烤，温度控制在40～50℃烘干，即成油橄榄的糖衣蜜饯果。其色、香、味均好。
③油橄榄的盐水罐头加工：油橄榄盐水果罐头的加工比较简单。将已脱去苦涩味的油橄榄果实，直接浸泡入2%～3%的盐水中2～3天，此时，就可捞出食用。经盐水浸泡后的油橄榄果装罐，加2%的盐水，经消毒杀菌封罐即成油橄榄盐水果罐头。如果在罐头内加少量的木耳、平菇、辣子、火腿等，就可做成油橄榄果的木耳、平菇、火腿罐头等投放市场。
3、橄榄油的贮藏
（1）贮藏条件：
a贮藏温度。贮藏橄榄油的地方要求干燥，其常温在12～15℃最为适合，温度过高，湿度过大的地方不适宜贮藏。
b受直接光照和接触空气都能引起橄榄油的油脂氧化变质。故橄榄油的贮藏地要避免阳光直射，及与空气接触。其贮油罐要密封。
c远离有污染的气体。橄榄油易吸收空气中的各种气体，易氧化酸败。工业性的污染气体会直接影响橄榄油的品质。故其贮油站要远离工矿污染源。
（2）静置贮藏方法：
刚榨出的橄榄油含有0.2%～0.5%的杂质和水分，比较混浊，不能直接分装上市。油中所含的杂质容易腐烂发出异味，影响橄榄油的质量。需经静置贮藏让其杂质沉降，而开阀排除。橄榄油的静置贮藏器是一种特制的尖底容器，其底部设有开关龙头。用不锈钢或耐油玻璃钢作容器的内壁层。将初榨出的油橄榄油注入罐中，静置48h，待油中杂质和水分沉降罐底后，打开尖底龙头开关排放杂质、水分，直到溢油为止。经2～3次的静置排杂，贮藏罐内留下纯正的橄榄油。这种经过静置贮藏的橄榄油，油脂好、酸价低，保持期可达18～24个月，可分装出售。
（3）橄榄油的质量标准
我国所制定的橄榄油标准与国际标准相同，共分两类五级。
①两类：为初榨油，酸价0.5%～3.0%以下；精炼油酸价3.3%以上。
②五级为：a特级初榨油（Extra virgin）,具橄榄油天然纯正香气味，酸价0.5%。可直接食用和作凉拌菜用。b优级初榨油（Fine virgin），具橄榄油天然纯正的香气，酸价11%～2.0%，c普通初榨油（Ordinary virgin），具橄榄油的天然纯正香气，酸价2.1%～3.3%。d精炼橄榄油（Refined olive oil），用油脂氧化法提炼的橄榄油，不能直接食用。但保留原有油脂结构。e纯正橄榄油(Pure olive oil)是指可直接食用的初榨橄榄油与精炼的橄榄油相混合的橄榄油。
九、产业化规模经营前景
1、各级政府重视、产业化规模经营已现端倪
1964年周恩来总理在昆明海口林场亲手种植了第一株油橄榄树，并作了要让油橄榄在我国过好五关的指示（成活生长，开花结实，传种接代，安家落户，丰产稳产）。总理说"橄榄油营养价值很高，一定要种好油橄榄树，为子孙后代造福"。从此云南省开始了有计划的引种栽培油橄榄树的工作。先后从8个国家引进93个油橄榄品种，在云南省的8个州、市，20多个县（市、区）100个种植点进行油橄榄的引种栽培试验，从中获得了油橄榄引种经验与教训。2004年4月，由云南省发展和改革委员会，365娱乐场体育投注牵头，成立了有关云南省油橄榄产业化规模发展的工作小组，抽调四个单位的科技人员组成项目组，按云南省发改委提出的"油橄榄产业规划提纲"，在2004年11月编制完成了《云南省油橄榄产业规划》。该规划对云南省的油橄榄引种栽培区进行了综合比较分析，从气候带上区划出云南省的油橄榄最适宜种植区和适宜种植区。以金沙江干暖河谷凉冬地区的7个县为油橄榄的最适宜种植区。而滇中地区和滇东南地区的12个县为油橄榄的适宜种植区。规划种植油橄榄55.2万亩，其中发展油橄榄产业化规模种植基地35.35万亩，带动农户发展种植油橄榄19.85万亩，从而构建以"公司+科技+基地+农户"的油橄榄产业化规模经营模式。由企业营建油橄榄的生产和加工基地，运作产品销售路径和农户签订油橄榄种植和产品收购协议。各级政府在油橄榄的产业化规模经营发展中给予政策引导和支持。2005年云南省政府选定4家有实力的龙头企业，给予了政策引导和资金支持。以营建云南省的油橄榄产业化规模种植基地。以此开启了云南省的油橄榄产业化规模经营活动。
2、主产品橄榄油有广阔的市场前景
橄榄油属于世界稀缺物资。因受环境、气候等因素的限制，油橄榄的种植区域有限，橄榄油产量增长极缓慢。世界橄榄油的年总产量至今才达到250～270万t，仅占世界食用油的18%。而橄榄油价格是普通食用油的4～8倍。橄榄油中的油酸、亚油酸、亚麻油酸的含量比最适合人体需要。是医学界公认的纯天然保健型的健康食用油，在国外橄榄油供不应求。目前我国进口橄榄油约1万t ，而我国年产橄榄油不足50t。2005年云南绿原实业发展有限公司从意大利进口橄榄油5t。绿华源公司也从希腊、西班牙进口橄榄油，两家公司每年从外国进口橄榄油30多t。随着人民生活水平的提高，人民对橄榄油的消费不断增加。橄榄油的国内市场和省内市场前景广阔。俟云南省的油橄榄产业化规模经营发展，将逐步取代进口橄榄油。
3、适宜种植油橄榄的土地资源较为丰富及具备一定的科技支撑力
在我国只有四川、云南、湖北、陕西、甘肃5个省能种植油橄榄树。经调查云南有30多个县能栽种油橄榄，种植面积约160多万亩，其产业化规模种植油橄榄的土地资源较为丰富，充分利用好这些土地资源，一定能使云南的油橄榄种植业实现产业化规模经营的目标。中国云南省是世界上第一个把油橄榄引种到海拔最高地的省区，以此扩展了世界种植油橄榄范围。
经过40多年的引种选育，云南省评选出了适应性强，生长健壮，抗病虫害能力强，丰产稳产的佛奥、莱星、科拉蒂那、皮瓜尔、小苹果、贝拉、软阿斯、配多灵等8个适种于云南的油橄榄优良品种。此8个品种可作为云南产业化、规模化经营油橄榄的优良品种。2005年后云南省又从国外引进了一批油橄榄新品种，通过品种的对比试验，筛选出一批更适合云南种植的油橄榄后备优良品种，而为云南省的油橄榄产业化规模经营提供更好、更多、更优良的品种资源。
此外，经过40多年的引种栽培和发展，云南研究出一整套油橄榄林木的丰产栽培技术措施。在选好适宜种植区，选用优良品种的基础上，通过快速扦插和嫁接育苗，施行科学配套的栽培管理，防治病虫害的技术措施，使油橄榄产果量达到亩产300～500kg，接近世界产果水平。云南从20世纪60年代开始，从科研单位、大专院校和生产单位中培养了一批油橄榄科技人材，从事油橄榄的引种栽培研究工作。他们经验丰富，热心于油橄榄事业，是云南省油橄榄产业化规模经营不可缺少和替代的科技人才。